很多人都知道，喝高度数的白酒，经常会用子母杯，倒酒的时候还要倒出细长的酒线，其实就是为了醒酒。白酒也要醒酒？是的，白酒里面不只是酒精和水，还有很多在固态发酵生产中产生的酯、酸、醇类这些酒体不可缺的成分，同时也产生了微量的乙醛、乙缩醛、糠醛等十多种醛类物质，醛类物质在行业类长期被认为是酒体风格香味的组成部份，还被富于了阈值，就醛类物质而言，主要还是辛辣味。因而醛类物质在酒体中自然产生而存在，一直被行业认为是酒体中的一直存在的也自古传至今。随着人们对生活与健康不断提高，正如对其它食品追求无害和生态一样，自从酒产品中的醛类被世卫组织定性为致癌物质后，国家和社会精英才开始重视白酒中醛类物质的问题，如何去除酒体醛开始成为科技界的课题，因为，醛类物质对口腔、食管和器脏有着许多不良影响。

为了在饮用酒时少喝点醛类物质进去，通常会采取长时间醒酒的办法，时间越长，喝起来也越不容易上头，因为酒精代谢、醛代谢就是一个氧化反应。醒酒过程中，白酒和空气接触，使白酒中含氧量增加，加速了酒精和醛类物质的代谢。虽然醒酒有利于去除部份醛类物质，但不可避免的是，酯类也会快速分解，而酯类是酒香的主要来源，而少了酯，酒的香气就会大幅度下降，同时酒浓度也会下降。

醛类物质不仅是酒的辛辣口感来源，它对身体健康的负面影响作用比乙醇还强83倍。醛类物质含量高对身体有害，虽然酒精在人体内也是先转化成乙醛，但这个是慢慢转化的，乙醛在肝脏内的浓度不高，而且乙醛又马上被转化为乙酸。但若是酒中含有大量醛类物质，这酒喝下后，体内的醛类物质浓度会快速升高，分解乙醛主要靠乙醛脱氢酶，乙醛脱氢酶把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。但很多人都缺乏乙醛脱氢酶，缺乏了这种酶，乙醛分解不了，乙醛继续停留在体内，人体就会吸收。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌；使血压升高，头晕，头疼等上头的症状；还会刺激黏膜系统。如饮用醛类含量过高的酒，会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛等。

而且醛类物质是酒精中毒的罪魁祸首，它刺激人体肥大细胞，损伤心脑血管和脑神经系统，毒性极强。所以有条件的情况下，喝含醛量低的酒更有益于身体，毕竟喝少量的、低醛量的酒，可以帮助血液循环，对身体还是有点好处的。目前行内的专家也一直重视并寻找低醛、除醛的好酒。低醛酒才是好酒。