2022年11月第18届中国火锅产业大会，创始于湖南长沙网红之都的草本味·市井羊肉馆脱颖而出，荣获此次由中国烹饪协会颁发的羊肉火锅代表品牌大奖。并获得新浪，人民日报社，餐饮界，搜狐，各大权威媒体的广泛报道。

草本是怎么做到，在短短的2年时间就获得如此成就的呢？草本味董事长李总为您详细解答！

李总介绍说：得益于早些年的品牌策划经验，我始终认为任何餐饮品牌都需要包装，需要设计，这样才能快速吸引顾客进店，并产生复购。在走了很多弯路，交了很多学费后，也逐渐摸索出一套独属于“草本味市井羊肉馆”的商业模式。

√ 进店：市井烟火气，用餐环境很放松

市面上大多火锅店是用电磁炉、天然气，我们沿用传统炭炉火锅，老家七八十年代的煤炉子，烧的是环保炭。门店面积控制在120~200平之间，桌椅板凳也都是最老土的，全部是路边摊的那种小圆桌，乡下的靠背木椅子，这种感觉很接地气。正因为市井文化，装修成本大大降低，比如墙面直接刷白，用产品文案代替：“想长寿，吃羊肉”、“好吃不贵，工薪消费”、“服务不是特色，羊汤才是重点”......

√ 餐前：一壶养生茶，顾客马上记住你

客人围炉而坐，服务员会马上倒上一杯茶水，这茶也是下了功夫的，由本地茶叶加上川芎(一种活血养生的中草药)泡制而成，用土茶壶装着，形成一个明显的记忆点。我们还搭配了黄酒，“羊肉配黄酒，不缺女朋友”，温好的黄酒加入话梅，浸一会再喝，喝到肚子里暖暖的。全店扫码点餐，能节省不少人力成本，所以在前厅只需配备3/4个服务员，然后厨房打单出锅，主要食材都是由中央厨房集中配送，出餐速度也很快。基本上，1个厨师，1个配菜，1个洗碗，1个打杂就足以支撑起后厨。

√ 用餐：先喝汤再吃肉，产品强调地域特色

羊汤锅端上来，顾客马上就可以开吃，不像川锅的冷锅锅底，煮沸还要时间，这样做节约了时间，提高了翻台率，顾客体验感也更好了。服务员会推荐顾客先喝一碗羊汤，热热身，然后再下锅煮带皮羊肉，蘸着专属酱料吃。我们以单品为主，整个羊肉销量占到总销量的60%，其余产品线有两条思路：一是专业做和“羊”相关的产品，二是产品研发传承本地老味道及结合湖南特色。比如，羊肉吃法根据传统的湖南炖带皮羊肉进行创新改进，配菜有湖南本地的酱辣椒、泡萝卜，还有湖南手撕鸭，一般外地游客都会带一只回去。

做餐饮，决不能“啃老本”!

最初定位叫羊肉馆，没叫羊肉火锅，其实是留了一手，大家都知道，羊肉火锅在夏天的生意很难做。所以，我一直在思考，能否围绕羊肉产品，开发出适合夏天的细分品类，还有之前和夜宵店合作，这种模式能否走通，目前还在摸索阶段。从事餐饮这么多年，我最大的感悟是，不能一直啃老本，要想走得远，走得稳，必须做到四个关键点:一是不断创新;二是工匠精神的产品主义;三是搭建专业的团队;四是规模化必须依托专业供应链管理建设。所以，从立项之初，我们就开始注重人才团队搭建。产品研发、门店管理、线上运营、营销推广、供应链管理等都引入专业人才、烹饪大师、湘菜大师的加入。好的商业模式+过硬的产品+专业人才梯队+完善的供应链管理，才能够在火锅红海中乘风破浪!